Truffle

Трюфель — один из самых загадочных и ценных деликатесов в мире гастрономии. Этот подземный гриб растёт в симбиозе с корнями деревьев — чаще всего дуба, орешника или бука — и добывается с помощью специально обученных собак или свиней. Найти трюфель сложно, а вырастить искусственно ещё труднее, именно поэтому его цена может достигать сотен и даже тысяч евро за килограмм.

Главная ценность трюфеля — в его аромате. Он сложный, глубокий, с землистыми, ореховыми и слегка чесночными нотами. Даже небольшое количество трюфеля способно полностью изменить блюдо, придав ему благородство и изысканность. Именно поэтому его редко подвергают термической обработке: чаще всего трюфель тонко нарезают и добавляют в пасту, ризотто, яйца, картофель или сливочные соусы.

Существует несколько видов трюфелей, но самыми известными считаются чёрный трюфель из Перигёра и белый трюфель из итальянского Пьемонта. Белый трюфель особенно ценится за интенсивный аромат и используется исключительно в свежем виде. Чёрный же более универсален и подходит для приготовления горячих блюд.

Трюфель давно стал символом роскоши, утончённого вкуса и высокой кухни. Однако за внешней элитарностью скрывается продукт природы, который ценят не за показной статус, а за уникальный вкус, неподвластный времени и моде.